Pasta med oliven og palmekål serveret med figensalat med hærvejsost og fennikel
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 fennikel med top
- 1 bakke friske figner
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bundt rucola
- 1 pakke spaghetti
- 1 bundt palmekål
- 1 pose sorte oliven
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico)
- Smør
- Evt. dijonsennep
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Rist mandler i en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.
Pluk de grønne blade af fennikel, og snit dem groft. Skær resten af fennikel i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
Skær figner i kvarte. Høvl hærvejsost i tynde skiver, enten på et mandolinjern eller med en skrællekniv.
Anret fennikel og figner på et salatfad, og top med ost, fennikelblade og rucola.
Rør 3 tsk. olivenolie sammen med 1 tsk. eddike (gerne balsamico) og evt. ½ tsk. dijonsennep. Hæld dressingen over salaten, og lad den trække indtil spisetid.
Kom imens pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min.
Pluk imens palmekål, og snit den groft. Hak oliven halvfint, og riv citronskal fint.
Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Krydr med lidt salt.
Hæld vandet fra pastaen, men gem 1 dl. Tilsæt kogevand til pastaen sammen med 2 spsk. smør, oliven og citronskal, og vend rundt, til pastaen er dækket af en cremet sauce. Smag til med citronsaft og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med stegt palmekål og ristede mandler. Servér figensalat til.
