Pasta med oliventapenade og squash-sautée, serveret med stegt grønkål og fennikelsalat med appelsin
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 appelsin
- 1 squash
- 1 bundt grønkål
- 1 citron
- 2 hvidløgsfed
- 2 pakker spaghetti
- 2 glas oliventapenade
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Flæk fennikel, og skær den i meget tynde skiver – fx på et mandolinjern. Skær appelsin i skiver. Vend fennikel og appelsin sammen med lidt olivenolie, og krydr med lidt salt.
Riv squash groft. Pluk grønkål i grove stykker. Riv lidt citronskal fint, og halvér citronen. Pres eller riv hvidløg fint.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra men gem 1-2 dl.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og sautér squash ved lav til middel varme, 2-3 min.
Tilsæt 1-2 dl pastavand, og kog igennem til squashsaucen samler sig, og det hele er mørt, 3-4 min. Smag til med lidt citronsaft, salt og sort peber.
Varm en anden pande op, og tilsæt olie. Steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør oliventapenade med resten af citronsaften, fintrevet citronskal og al hvidløget.
Vend pasta sammen med oliventapenaden, og smag til med sort peber.
Vend pastaen sammen med sauteret squash, og top med stegt grønkål. Spis fennikelsalat med appelsin til.
