Pasta med peperonata, oliven og grøn salat
Ingredienser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød peberfrugt
- 2 pæretomater
- 2 poser conchiglioni-pasta
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose sorte oliven
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vineddike)
Kom ⅔ pakke (100 g) kidneybønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og hak dem groft. Skær peberfrugt og tomater i tern.
Varm en gryde op med 2 tsk. olie, og sautér løg og peberfrugt i 6-8 min. Justér temperaturen, så det hverken brænder på eller går i stå, og rør ofte.
Tilsæt hvidløg og tomater, og lad saucen simre under låg i 5 min.
Kog pastaen i kogende vand med salt, til den er al dente, ca. 10 min. Afdryp, men gem evt. en smule af kogevandet.
Pluk imens persillen, og hak den groft. Hak olivenene meget groft. Kom oliven og persille i peperonataen. Spæd evt. til med lidt af pastakogevandet – saucen må gerne være lidt tynd, og smag grundigt til med salt, peber og lidt eddike.
Bryd salaten i grove stykker, og kom dem i en salatskål. Dryp med 2 tsk. olie og 2-3 tsk. eddike, krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med peperonata. Nyd salaten ved siden af.
