Pasta med persillepesto, kødboller, stegt grønt og rucola
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke hakket oksekød
-
1 pose maccheroni
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, babyspinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
eddike (fx æbleeddike)
-
salt
-
peber
Sådan gør du
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsager som angivet i ingredienslisten.
3. Rør en fars af hakket oksekød med salt, peber, hvidløg og løg, og lad farsen hvile lidt.
4. Varm imens en dyb pande op, tilsæt olivenolie, og steg auberginetern, til de er gyldne, ca. 3-4 min.
5. Kom squashtern på panden, og steg yderligere 2 min. Tag det hele af panden, og vend med tomattern og lidt eddike i en stor skål. Tør panden af.
6. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min.
7. Form imens farsen til små kødboller. Opvarm panden igen, tilsæt olivenolie, og steg kødbollerne, til de er let gyldne på alle sider, ca. 6-7 min. i alt. Vend kødbollerne i skålen med aubergine, tomat og squash.
8. Tilsæt ½-1 dl olivenolie og lidt salt til gør det selv-pesto-bægret, og blend med en stavblender, til den har en jævn konsistens. Smag til med salt og peber.
9. Dræn vandet fra pastaen, og vend det med persillepestoen.
Servering
Anret pasta med persillepesto i dybe tallerkener, kom kødbollerne med tomat og stegt squash og aubergine henover. Top med rucola, og servér.
