Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris

Pasta med persillepesto, kødboller, stegt grønt og rucola

Pasta med persillepesto, kødboller, stegt grønt og rucola

Opskrift

1 personer

Ingredienser

  • 1 pakke hakket oksekød
  • 1 fed hvidløg (hakket fint)
  • 1 løg (i små tern)
  • 1 aubergine (i små tern)
  • 1 squash (i små tern)
  • 1 pose pasta penne
  • Halvdelen af de store tomater (i små tern)
  • 1 bæger gør det selv-pesto (persille, babyspinat og kerner)
  • 1 pose rucola

Tjek at du selv har

  • olivenolie
  • eddike (fx æbleeddike)
  • salt
  • peber

Sådan gør du

1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.

2. Skyl og klargør alle grøntsager som angivet i ingredienslisten. 

3. Rør en fars af hakket oksekød med salt, peber, hvidløg og løg, og lad farsen hvile lidt. 

4. Varm imens en dyb pande op, tilsæt olivenolie, og steg auberginetern, til de er gyldne, ca. 3-4 min. 

5. Kom squashtern på panden, og steg yderligere 2 min. Tag det hele af panden, og vend med tomattern og lidt eddike i en stor skål. Tør panden af. 

6. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min.

7. Form imens farsen til små kødboller. Opvarm panden igen, tilsæt olivenolie, og steg kødbollerne, til de er let gyldne på alle sider, ca. 6-7 min. i alt. Vend kødbollerne i skålen med aubergine, tomat og squash.

8. Tilsæt ½-1 dl olivenolie og lidt salt til gør det selv-pesto-bægret, og blend med en stavblender, til den har en jævn konsistens. Smag til med salt og peber.

9. Dræn vandet fra pastaen, og vend det med persillepestoen.

Servering
Anret pasta med persillepesto i en dyb tallerken, kom kødbollerne med tomat og stegt squash og aubergine henover. Top med rucola, og spis.  

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-
En kagedåse med cookies -
jep, vi bruger dem også. Læs mere her