Pasta med pesto, spinat og grønne bønner serveret med tomatsalat og frisk mozzarella
Ingredienser
- 2 poser maccheroni
- 2 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 bundt spinat
- 2 poser grønne bønner
- 4 tomater
- 2 bægre mozzarella
- 2 stykker hærvejsost
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Du kan også vælge at vende mozzarella og tomater i din pasta pesto – skær da i stedet tomat i grove tern, og pluk mozzarella groft.
Vær opmærksom på, at du har fået grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør i Spanien lige nu, bliver citronen ikke gul.
Sæt vand over til pasta og grønne bønner, og skyl frugt og grønt.
Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Pil hvidløg, og halvér citron.
Blend hvidløg, spinat og olivenolie [1/2p: ½ dl | 3/4/5p: 1 dl] til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og lidt eddike.
Kom de grønne bønner i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 3-5 min. uden låg. Hæld vandet fra.
Skær tomat og mozzarella i tynde skiver. Anret på en tallerken (se køkkentip), dryp med olivenolie, og drys med lidt salt. Top med halvdelen af rucolaen.
Vend pasta med pesto og grønne bønner, og smag til med salt og peber. Riv hærvejsost over.
Anret pasta pesto med grønne bønner, og spis tomatsalat til.
