Pasta med ricotta og squash og bagt kuller med spinat og aubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 bundt new zealand-spinat
- 3 fed hvidløg
- 2 poser pasta penne
- 2 squash
- 1 bæger ricotta
- 3 pakker kullerfileter
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Smør
Tænd ovnen på 175 °C varmluft, og sæt vand over til pasta. Skyl grøntsagerne.
Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen i 5-6 min. i alt. Krydr med salt, og tag den af panden.
Hak imens spinaten groft. Pil hvidløgene. Riv et fed fint, og læg de andre fed til side.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg spinaten i 2-3 min., til den falder let sammen. Krydr med salt og hvidløg, og tag den af panden. Tør panden af, og genbrug den til squash.
Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Riv imens squashene groft, og hak de resterende fed hvidløg fint.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og sautér squash og hvidløg i 3-4 min., til det mørner godt. Krydr med salt undervejs.
Kom pastaen og ricottaen på panden med squash, og varm det hele op ganske kort under omrøring. Spæd evt. til med lidt kogevand fra pastaen, hvis det har kogt tørt, og smag til med salt og peber.
Kom fisken i et lille ovnfast fad, og top den med en klat smør, lidt olivenolie og salt. Bag den i ovnen i 6-9 min., til den er akkurat gennemstegt.
Vend imens grøntsagerne fra bægeret med lidt olivenolie, salt og peber.
Kom stegt aubergine og spinat på et fad, og anret fisken ovenpå. Top med grøntsagerne fra bægeret.
Servér cremet pasta med bagt kuller og lune grøntsager, og nyd.
