Pasta med salsiccia, cime di rapa, kapers, fennikel og citron
Ingredienser
- 1 citron
- 2 fennikler
- 3-4 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin
- 1 glas kapers i havsalt
- 2 bundter cime di rapa
- 2 pakker salsiccia-pølser
- 1 pose conchiglioni-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. parmesan eller anden tør ost
Cime di rapa kan bedst beskrives som en mellemting mellem palmekål og rucola. Dog er den nærmere beslægtet med majroer. Planten har savtakkede blade og saftige stængler. Alt kan spises. Dog kan de kraftigste stængler godt blive meget træede. Grøntsagen hører hjemme i Italien, hvor den ofte spises som seperat stegt tilbehør, som her. Den smager skønt – let bittert med kraftig sennepssmag.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt. Skyl også kapersene grundigt.
Halvér citronen, og snit fenniklerne helt tyndt – brug evt. et mandolinjern, hvis du har. Vend det med citronsaft og en smule salt, peber og olivenolie. Kom det i en skål til servering.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Pluk og hak rosmarinen. Hak også kapersene.
Kassér de groveste, nederste stykker af cime di rapaen, og snit resten groft.
Fjern tarmen fra pølserne, og skær små rustikke kødboller af farsen – eller skær pølserne i 1-2 cm stykker.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.
Varm en pande eller bredbundet gryde op, tilsæt olie, og steg salsicciastykker, hvidløg, kapers og rosmarin i 4-5 min. ved middel varme. Tilsæt cime di rapa, og steg videre ved lav varme, til pastaen er færdig.
Vend kogt pasta og indholdet fra panden sammen, og tilsæt 1-1½ dl kogevand. Rør det sammen over varmen enten i panden eller pastagryden i 2-3 min., og smag samtidig til med salt og peber.
Fordel pasta med salsiccia og cime di rapa i skåle, og spis fennikel med citron til. Riv evt. parmesan eller anden tør ost over pastaen, hvis du har.
