Pasta med spinat-flødesauce, sprød bacon og auberginesalat
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser mandler (groft hakket)
-
4 æg
-
1 stykke røget bacon
-
2 pakker maccheroni
-
2 røde peberfrugter (i strimler)
-
2 bægre fløde
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
hvidløg
Sådan gør du
1. Sæt vand over til æg og pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Hak også mandlerne groft.
3. Kom æggene i en gryde med spilkogende vand, og kog dem hårdkogte, ca. 10 minutter. Skyl æggene i koldt vand, pil dem, og del dem i kvarte.
4. Opvarm imens en pande, og skær imens baconen i tern. Steg baconternene gyldne og sprøde. Kom baconen i en sigte, så evt. overskydende fedt kan løbe fra, og tør panden af.
5. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.
6. Varm imens panden op igen, tilsæt rigeligt med olie, og brun aubergineternene af på alle sider, til de er gyldne og møre, 4-5 minutter. Tilsæt rødløget og mandlerne (og evt. lidt presset hvidløg, hvis du har), og steg et par minutter mere. Smag til med salt og peber, og anret den stegte aubergine på et fad.
7. Vend peberfrugten med rucolaen og lidt eddike, olivenolie, salt og peber. Fordel blandingen oven på de stegte auberginer, og top til sidst med kvarte æg.
8. Kom fløden i en lille gryde. Lad den simre, til den bliver let cremet, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Tilsæt spinaten, og lad den simre med ½ minut.
9. Hæld vandet fra pastaen, og vend den med spinat-flødesaucen. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret pasta med spinat-flødesauce i dybe tallerkener, og drys med sprød bacon. Spis salat med aubergine, peberfrugt og æg til.
