Pasta med squash, cherrytomater og rucola samt grøn salat
Ingredienser
- ½ citron
- 1 hjertesalat
- 1 pose pasta penne
- 1 squash
- 1 bakke cherrytomater
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
En af de vigtigste hemmeligheder bag tilberedning af pastaretter er noget så simpelt som vand. Metoden er særligt vigtig, når man i den energireducerede mad ikke kan bruge uanede mængder af fedtstof.
Under kogning af pasta trækker der stivelse ud i kogevandet. Når kogevandet derefter hældes fra, sætter en del af denne stivelse sig på overfladen af pastaen. Stivelsen suger øjeblikkeligt al væske og saftighed fra den sauce eller fedtstof, som pastaen bagefter vendes i, hvorfor retten kan blive tør og kedelig, inden den rammer bordet. Derfor gemmer italienerne altid lidt af pastakogevandet, som de bruger til at spæde til med, mens de vender saucen rundt i pastaen, for at sikre, at pastaen forbliver fugtig og saftig. Spæd gerne til ad flere omgange, og tilsæt hellere lidt for meget end for lidt.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsager og citron.
Riv ½-1 tsk. citronskal fint, og gem til senere. Bryd salaten groft, eller skær den i brede stimler.
Kom salaten i en skål, og dryp med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. citronsaft. Krydr med salt og peber, og vend salaten grundigt rundt.
Kog pastaen al dente i rigeligt kogende, saltet vand, ca. 10 min. Hæld vandet fra, men gem 1-2 dl – se køkkentip.
Flæk imens squashen på langs, og skær den i ½ cm tykke skiver. Halvér tomaterne. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Hak rucolaen groft.
Varm en gryde op, tilsæt 1 tsk. olie, og sautér hvidløget ca. 15 sekunder, uden at det tager farve. Tilsæt squashen, og steg videre i 3 min. ved middel varme.
Tilsæt tomater, og lad det simre i 3-4 min., til tomaterne er let udkogte. Vend grøntsagerne med rucola og citronskal, og smag til med salt og peber.
Vend pastaen med grøntsagerne, og spæd evt. til med lidt kogevand, til retten virker saftig.
Anret pastaen i en dyb tallerken. Nyd salaten på en tallerken ved siden af.
