Pasta med squashsauce, parmesan og rosmarinstegte tomater
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- Resten af pæretomaterne
- 1 pose ditalini integrali-pasta
- 1 squash
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 grøn citron
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Dagens ingredienser kan også bruges til en grøn pastasauce i stedet. De smukke pæretomater er gode som base i en tomatsauce, og med rosmarin og stegte squashtern i, bliver smagen fyldig og mættende. Så sparer du også en pande – men denne squashsauce er altså en god variation at have i pastauniverset!
Sæt vand over til pasta, og skyl al frugt og grønt.
Pluk rosmarinen, og skær tomaterne igennem på langs (fra stilk til spids).
Varm en god mængde olie op på en rummelig pande, og steg tomaterne sammen med rosmarinen ved lav til middel varme i 15-20 min., til tomaterne er helt møre og let gyldne. Krydr med salt og peber undervejs.
Kog pastaen al dente i letsaltet vand i 4-5 min. Afdryp, men gem 1-2 dl af kogevandet.
Riv squashen groft. Pil løget og hvidløgene, og skær begge i tynde skiver. Halvér citronen.
Varm olie op på en anden pande, og sautér løget og hvidløgene i 1-2 min. Tilsæt squashen, og sautér videre, til den er mør, 2-3 min.
Tilsæt ½-1 dl pastakogevand, og kog videre, til saucen er tyknet, 3-4 min. Spæd evt. til med lidt mere kogevand, hvis du gerne vil have en mere "saucet" sauce. Smag til med citronsaft, salt og godt med peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og vend den med squashsaucen. Riv parmesanen henover, og servér rosmarinstegte tomater til ved siden af.
