Pasta med svinekam i cremet svampesauce
Ingredienser
- 1 bundt kruspersille
- 1 bakke hvide champignoner
- 2 bundter grønne asparges
- 2 pakker spaghetti
- 1 pakke store tern af svinekam
- 1 bæger fløde
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Nogle gange vil asparges have en lidt træet bundt, som med fordel kan skæres væk, da den kan være lidt svær at tygge. Et gammelt råd siger, at man skal knække den træede bund af på det punkt, hvor aspargesen naturligt knækker, når den bøjes. Det synes jeg ikke er en særligt god idé, da man oftest får knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen, og se hvor roden skifter – skær lidt i den, og smag dig frem. Det tager ikke længere tid, og du får så meget mere ud af dine grøntsager.
Sæt vand over til pasta og asparges, og skyl alt grønt.
Pluk og snit persille groft, og kom i en skål til topping. Skær svampe i skiver, og skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip).
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kødet ved høj varme, til det er brunet, 1-2 min.
Tilsæt svampe, og steg videre i 1 min. Drys med mel [1/2p: 1 spsk. | 3/4/5p: 2 spsk.], og steg i yderligere 1 min.
Tilsæt fløde og vand [1/2p: 2 dl | 3/4p: 4-5 dl | 5p: 3-4 dl], og kog op. Lad saucen simre, til kødet er gennemtilberedt, og saucen er tyknet, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Damp imens asparges under låg i en gryde med lidt saltet vand, til de er møre, ca. 2 min. Hæld straks vandet fra.
Kom asparges på tallerkener, og anret pasta ved siden af. Top pasta med svinekam i cremet svampesauce, og drys med persille.
