Pasta med tomat, ricotta og rucola
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- 1 squash
- 1 fed hvidløg
- 1 løg
- ½ bundt frisk oregano
- ½ glas tomater med chili
- 1 bæger ricotta
- 2 pæretomater
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidsvinseddike)
- Evt. sukker
Sæt vand over til pasta, og skyl al grønt.
Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Skær imens squashen i tern a ca. 1 cm. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele. Varm en god sjat olivenolie op i en dyb pande, og sautér squashen i 1-2 min.
Tilsæt hvidløg og løg til panden med squash, og sautér i yderligere 2-3 min. Tilsæt evt. mere olivenolie.
Hak en smule oregano, og kom det på panden sammen med tomatsaucen og en smule kogevand fra pastaen. Krydr med salt, peber og evt. et nip sukker.
Vend pastaen i saucen, gerne sammen med ½-1 dl kogevand. Lad pastaen simre i saucen i 1-2 min. Vend ricotta i, og smag til med salt og peber.
Skær imens tomaterne i tern, og anret dem samt rucolaen på et lille fad. Dryp med olivenolie og en smule eddike, og krydr med salt og peber lige inden spisetid.
Anret pasta med ricotta i dybe tallerkener. Top med lidt plukket oregano, og krydr gerne med friskkværnet peber. Servér med salat til.
