Pasta med vegansk bolognese og salat
Ingredienser
- 1 løg
- 3-4 fed hvidløg
- Alle pastinakkerne
- ½-1 bundt timian
- 1 portion røde linser
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pose majsfusilli
- 1 hjertesalat
- 1 mini-agurk
- ½ brev dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I dagens veganske bolognese giver linserne noget af den fylde, som oksekød ville give til en traditionel bolognese. Ønsker du at give mere dybde til din sauce, kan du tilsætte ting fra køkkenskabet, som fx tørrede svampe, stjerneanis eller allehånde – eller et lille glas rødvin.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne og timianen. Dræn iblødsætningsvandet fra linserne.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær pastinakkerne i mindre tern.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, timian og pastinakker i 3-4 min., til løgene er klare i farven.
Kom linserne i gryden, og sautér i 1 minuts tid. Kom tomatsaucen i, kog op, og lad saucen simre i 18-20 min., til linserne er møre.
Fisk evt. timiankvistene op af tomatsaucen lige inden spisetid, og smag til med salt og sort peber.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog pastaen al dente, 7-9 min. Dræn vandet fra.
Snit imens hjertesalaten groft, og skær agurken i grove tern.
Rør en dressing af 4-5 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike, ½ brev dijonsennep og lidt salt, og vend dressingen med salat og agurk.
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med bolognese. Servér salaten til.
