Pasta pesto med frisk mozzarella
Ingredienser
- Alle frilandstomaterne
- 1 løg
- 2 bægre mozzarella
- 1 pose bladspinat
- 2 hvidløgsfed
- 1½-2 pakker spaghetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Frilandstomater vil du kunne møde i kasserne nu og i en kort periode frem til september, hvis ellers vejret opfører sig pænt. Tomaterne er mere intense i smag og duft end drivhustomater, og det gør dem fantastiske til al slags madlavning. Livet på friland gør, at de udvikler et lidt tykkere skind, så de bedre kan holde til regn, rusk og direkte sollys. Kampen med vind og vejr gør, at de somme tider kan være lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær tomater i grove tern, og skær løg i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Pluk mozzarella i mindre stykker.
Blend ca. 50 g (en håndfuld) af spinaten sammen med hvidløgsfed og olivenolie [2p: ½ dl I 3/4p: 1 dl] til en grov pesto. Smag til med salt og lidt eddike.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg steg løg i 1-2 min.
Tilsæt tomater og resten af spinaten til panden, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med pesto og stegt grønt. Top med frisk mozzarella, og servér.
