Pasta pesto med kylling og grøn salat
Ingredienser
- 1-2 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
- 1 pose pasta penne
- Alle rebellion-tomaterne
- ½ romaine-salat
- 1 rødløg
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. sort peber
I denne uges kasse får du to slags tomater: almindelige tomater og rebellion-tomater. Til denne opskrift skal du bruge rebellion-tomaterne. Rebellion-tomaterne er lidt "krøllede" omkring stilken, som man kender det fra bøftomater, og da de modner indefra, kan de også være lidt grønne i skindet, selvom de er helt modne.
Kog rødbederne i rigeligt vand, til de er møre, 30-40 min. efter størrelse. Køl dem ned, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil hvidløgene. Blend rucolaen sammen med 1-2 fed hvidløg og ½ dl olivenolie til en grov pesto. Smag til med en smule eddike.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær tomaterne i grove tern, og snit salaten groft. Pil rødløget, og skær det i tynde både.
Skær kyllingen i strimler. Varm olie op på en pande, og steg kyllingen, til den er gylden, 2-3 min. Krydr med salt og evt. peber.
Skub kyllingen til side på panden, tilsæt tomaterne og rødløget, og steg videre, til tomaterne er møre, 3-4 min. Krydr med salt.
Vend imens salaten med 1-2 spsk. olivenolie og 2-3 tsk. eddike i en salatskål.
Anret pasta i en dyb tallerken, og vend den sammen med pesto. Top med kylling og grønt, og nyd grøn salat til ved siden af.
