Pasta-pesto med lynstegte rejer og broccolisalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose maccheroni
-
2 broccoli (i store buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 pakke rejer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Mizuna stammer fra Japan og er en bitter salat, der minder om rucola. Dens savtakkede blade er milde og saftige med nuancer af sort peber og sennep. Det er en alsidig salat, der både kan spises rå, som en salat eller serveret grillet.
HUSK
Til i morgen: Kom borlottibønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom mizunaen i en rummelig skål til servering.
2. Sæt vand over til broccoli og pasta, gerne i en elkedel.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg, skiver af hvidløg og squash ved middel varme i 6-7 min., til det er blødt. Kom det i en rummelig skål, og tør panden over.
4. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
5. Kom imens broccolien i en anden gryde med kogende, saltet vand, og kog den i ca. 3 min. Afkøl den under koldt vand i et dørslag, og afdryp den grundigt. Kom den i skålen med mizuna, og krydr med olivenolie, eddike, salt og peber.
6. Tilsæt revet hvidløg, ½ tsk. salt, 1-2 tsk. eddike og ½-1 dl olivenolie til bægeret med gør det selv-pesto, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.
7. Kom den varme pasta i skålen med løg og squash, tilsæt pestoen, og vend det godt sammen. Smag til med salt og peber.
8. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg rejerne i 1-2 min. ved høj varme, til de skifter farve. Krydr med salt.
Servering
Anret pasta-pesto på tallerkener, top med stegte rejer, og nyd broccolisalaten til.
