Pasta-pesto med lynstegte rejer og broccolisalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose maccheroni
-
2 broccoli (i store buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
-
1 pakke rejer
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Mizuna stammer fra Japan, og er en bitter salat, der minder om rucola. Dens savtakkede blade er milde og saftige med nuancer af sort peber og sennep. Det er en alsidig salat, der både kan spises rå, som en salat eller serveres grillet.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og mizunaen som angivet i ingredienslisten. Kom mizunaen i en rummelig skål til servering.
2. Sæt vand over til broccoli og pasta, gerne i en elkedel.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg, skiver af hvidløg og squash ved middel varme i 6-7 min., til det er blødt. Kom det i en rummelig skål, og tør panden af.
4. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand i, og kog den al dente, ca. 10 min. Kog broccolien med de sidste 3 min.
5. Tilsæt imens revet hvidløg, ½ tsk. salt, 1 tsk. eddike og ½ dl olivenolie til bægeret med gør det selv-pesto, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret.
6. Tag broccolien op af gryden, og afkøl den under koldt vand i et dørslag. Afdryp den grundigt, og kom den i skålen med mizuna. Krydr med olivenolie, eddike, salt og peber.
7. Kom den varme pasta i skålen med løg og squash, tilsæt pestoen, og vend det godt sammen. Smag til med salt og peber.
8. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg rejerne i 1-2 min. ved høj varme, til de skifter farve. Krydr med salt.
Servering
Anret pasta-pesto på tallerkener, top med stegte rejer, og nyd broccolisalaten til.
