Pasta a la puttanesca med mozzarella, sorte oliven og persille
Ingredienser
- 2 dåser ansjoser i olivenolie
- 2 poser sorte oliven
- 3 hvidløgsfed
- 2 bundter bredbladet persille
- 1 karton mosede tomater
- 2 auberginer
- Alle tomaterne
- 2 bægre mozzarella
- 2 citroner
- 2 pakker spaghetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico)
- Evt. tørret knust chili
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Dræn olien fra ansjoserne, hak ansjosfileterne fint, og hak sorte oliven groft. Pil og hak hvidløg samt persillebundterne groft.
Varm en pande op, tilsæt en god sjat olivenolie, og sautér hvidløg, ansjoser og oliven ved middel varme i 2-3 min.
Tilsæt tomatsauce, og evt. lidt tørret knust chili. Lad saucen koge sammen i 8-10 min. Smag til med salt og sort peber.
Skær aubergine i tern a 1x1 cm. Skær tomater i tern. Bryd mozzarella i grove stykker, og kom dem i en skål til servering.
Opvarm en pande med rigeligt olivenolie, og steg auberginetern gyldne og møre, 5-6 min. Kom aubergineternen i en rummelig skål, og vend dem med tomater, salt, peber og et par dråber eddike.
Riv citronskallen, halvér citronerne, og pres saften.
Kom spaghettien i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af pastavandet (ca. 1½ dl).
Vend pasta og ca. 1½ dl pastavand i puttanesca-saucen, og smag til med salt, citronsaft og citronskal. Vend med persille lige inden servering.
Anret pasta a la puttanesca i dybe tallerkener, drys evt. med lidt knust chili, og top med aubergine, tomat og mozzarella.
