Pastasalat med syltede gulerødder, friske tomater, spinat og mild karrydressing
Ingredienser
- 1 bæger creme fraiche
- ½ pose gulerødder
- 1 pose maccheroni
- 1 brev mild indisk karry
- 1 bundt spinat
- 3000 g tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lagereddike)
- Sukker
Sæt vand over til pasta og skyl alt grønt.
Skær gulerødder i kvarte på langs og derefter i små tern på ca. 1x1 cm. Skær tomat i større tern, og snit evt. spinat groft.
Kog pasta al dente i en gryde med spilkogende, saltet vand, ca. 10 min. Hæld vandet fra, og lad pastaen dampe lidt af.
Kom eddike [1/2/3p: 1 dl | 4/5p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4/5p: 4-5 spsk.] i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst.
Tilsæt halvdelen af gulerødderne, og lad dem simre i lagen 3-4 min., eller til de er sprødmøre. Tag gryden af varmen.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg resten af gulerødderne godt brunede og møre ved middelhøj varme, 5-6 min. Krydr med salt og sort peber.
Smag creme fraiche til med karry og lidt salt.
Vend pasta med karrydressing, stegte og syltede gulerødder og tomat. Smag til med salt og sort peber og evt. lidt mere karry-krydderi.
Anret pasta, og top med spinat.
