Patatas bravas: Krydrede kartofler med stegte grønne asparges og radiser
Ingredienser
- Alle kartoflerne
- Resten af de kogte hvide bønner
- 1 bundt radiser
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 dåse tomatpuré
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til kartofler og bønner, og skyl grøntsagerne.
Kog kartoflerne i rigeligt og godt saltet vand, til de er møre, 10-12 min.
Kom bønnerne i en anden gryde, tilsæt frisk vand, til det dækker, og kog op. Lad bønnerne koge, til de er helt møre, 5-10 min.
Halvér imens radiserne på langs – behold toppen på. Skær gulerødderne i tynde skiver. Skær evt. hårde ender af aspargesene, og skær dem i stykker a 4-5 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg radiser og gulerødder ved høj varme i 2-3 min.
Tilsæt asparges, og lad dem stege med i 1-2 min., til de er sprødmøre. Smag til med salt, sort peber og en lille smule eddike.
Blend bønnerne til en glat puré, fx med en stavblender. Smag til med 2-3 spsk. olivenolie, salt og sort peber.
Rør tomatpuréen sammen med ½ dl vand i en skål, og tilsæt lidt buena vista-krydderi.
Hæld vandet fra kartoflerne, tilsæt tomatsaucen, og sæt gryden tilbage på varmen. Varm stille og roligt kartoflerne op med saucen, 2-3 min. – ryst lidt i kartoflerne, til de er helt dækket af saucen. Krydr med salt og evt. lidt mere buena vista-krydderi. Anret de krydrede kartofler i en skål.
Smør bønnepuréen ud på et fad, og anret de stegte grøntsager ovenpå. Servér sammen med de krydrede kartofler, og nyd.
