Peberfrugt med shiitake-fyld og spicy hummus med sprøde grøntsager
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 kvist rosmarin
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 portion kogte brune jasminris
- 1 citron
- 1 agurk
- 1 tomat
- 1 rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen til 200 °C varmluft, og skyl alt grønt og frugt.
Pil løg, og hak det fint. Tag 1 spsk. fra til salat. Hak hvidløg fint. Skær shiitakesvampe i små tern. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint. Skær toppen med stilk af peberfrugterne som et låg, og gem det til senere.
Varm en pande op med lidt olie, og steg resten af løgene sammen med shiitakesvampe i ca. 4 min. Tilsæt rosmarin, hvidløg og de kogte ris og smag til med lidt fintrevet citronskal, peber og lidt salt.
Stop risfyldet i peberfrugterne – tryk det godt ned. Læg peberfrugterne i et fad, pensl let med lidt olie og bag dem i ovnen i ca. 25 min. til peberfrugt er helt mør (er der fyld tilbage på panden, som ikke kan være i peberfrugterne, så gem det og servér ved siden af).
Skær agurk og tomat, og peberfrugt fra 'lågene' i små tern. Vend dem med det rå løg du har taget fra, lidt olie og citronsaft. Smag til med peber og lidt salt.
Rør hummus blød i en skål, og smag evt. til med lidt citronsaft.
Smør hummus ud på midten af en tallerken i et tykt lag. Top med de sprøde grøntsager.
Servér de bagte peberfrugter med hummus med sprøde grøntsager.
