Penne i tomatsauce med chili og ricotta-salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 flaske tomater med chili
-
2 poser pasta penne
-
1½-2 bægre ricotta
-
1 grøn citron (revet skal, resten halveret til at presse)
-
1 friséesalat (de grove yderblade kasseret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: I denne uge får du ricotta fra mejeriet La Treccia i Rødovre. Mejeriet er startet af de to italienske fætre, Luca og Oscar. Alt er økologisk, og alt bliver lavet i hånden. Mælken får de fra Naturmælks jerseykøer.
Ricotta betyder 'genkogt' på italiensk, og navnet dækker over, at ricotta er fremstillet af den tiloversblevne valle fra osteproduktionen. Ostevallen varmes stille og roligt op, så de resterende proteiner langsomt samler sig, så man kan samle dem op og komme dem i forme. Ricotta er mere grynet i konsistensen end fx den cremede mascarpone, og den har desuden meget mere frisk syre fra ostevallen.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel. Find 2 gryder og alle ingredienserne frem.
1. Skyl og klargør grøntsager og citron som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg, hvidløg, gulerødder i 2-3 min., til løgene er klare i farven.
3. Hæld tomater med chili i gryden, og kog op. Lad saucen simre sig tæt og aromatisk i 5-6 min., og smag til med salt og peber.
4. Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 10 min. Afdryp.
5. Rør ricotta med citronskal og -saft, og smag til med salt og peber. Kom ricottaen på et salatfad, og top med friséesalat. Dryp godt med olivenolie.
Servering
Vend pasta og tomatsauce sammen i en dyb tallerken, og spis ricotta-salaten ved siden af.
