Penne i aromatisk tomatsauce med kyllingekødboller og stegt grønt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke ferske fjerkræpølser
-
1 pose pasta penne
-
1 flaske mosede tomater
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Ved at salte auberginerne inden tilberedning trækkes ekstra væde ud. Desuden suger saltede auberginer langt mindre fedtstof til sig under stegningen end usaltede, der suger som en svamp og kan absorbere enorme mængder olie.
1. Skyl auberginen, og skær den i tynde skiver. Læg aubergineskiverne i en sigte, drys med lidt havsalt, og lad dem trække i 10 minutter.
2. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
4. Klem farsen ud af kyllingepølserne, og form små, rustikke kødboller af den. Steg dem i olie på en varm pande i 5-7 minutter i alt.
5. Varm imens en anden stor pande op med olivenolie, og steg aubergineskiverne i et par minutter. Kom squashskiverne på panden, og steg i yderligere 6-8 minutter, til det hele er mørt og gyldent. Kan det hele ikke være på panden, så fordel evt. aubergine- og squashskiverne på to pander eller steg det ad to omgange.
6. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 minutter.
7. Kom rødløg og hvidløg på panden med kødbollerne, og steg i yderligere 2-3 minutter. Kom de mosede tomater på, og lad kødbollerne simre i tomatsaucen i 6-8 minutter. Smag til med havsalt og sort peber.
8. Anret stegt squash og aubergine på et lille fad, top med rucola, dryp med eddike og olivenolie, og krydr med havsalt og sort peber.
9. Afdryp pastaen, og vend den i tomatsaucen.
Servering
Server pasta og kødboller i tomatsauce med stegt grønt til.
