Penne med courgette, sukkulent spinat, tomat, rød chili og rosmarin
Ingredienser
- 1 squash
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- ½-1 rød chili
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose pasta penne
- Alle de små san marzano-tomater
- 1 bundt new zealand-spinat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne, chilien og rosmarinen.
Skær squashen i fine tern. Pil rødløget og hvidløgene, skær rødløget i fine tern, og pres hvidløgene. Snit chilien fint, og pluk rosmarinen.
Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og sautér squash, rødløg, hvidløg, halvdelen af chilien samt rosmarinen i ca. 5 min., til det er klart og blødt.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 10 min.
Halvér tomaterne, og kom dem ved grøntsagerne på panden. Tilsæt ¼-½ dl kogevand fra pastaen, og lad saucen småsimre i ca. 5 min. Smag til med resten af chilien samt salt og peber.
Dræn vandet fra pastaen, og vend pastaen med tomatsaucen. Lad den simre med i et par minutter.
Skær imens spinaten groft, og vend den i pastaen. Smag retten godt til med olivenolie, salt og peber.
Nyd pasta i tomatsauce med squash, spinat, chili og rosmarin.
