Perlebyg med violette asparges, bagt butternut-squash og løvstikke-dressing
Ingredienser
- 2 poser perlebyg
- ½ butternut-squash
- 1 pose solsikkekerner
- 2 bundter violette asparges
- ½ spidskål
- 1 bundt løvstikke
- 1 citron
- 1½-2 breve dijonsennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Tænd ovnen på 200 °C, sæt vand over til perlebyg, og skyl al frugt og grønt.
Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25-35 min. Tilsæt salt, og lad den trække i 5-10 min. Hæld overskydende vand fra.
Halvér butternut-squashen på midten, og gem toppen til dag 4. Flæk bunden, skrab kernerne ud, og skær den i 2 cm tykke både.
Vend butternut-bådene med olivenolie og salt, og læg dem på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir. Bag butternutten mør og gylden, 25-30 min. Vend dem gerne undervejs.
Rist solsikkekernerne i ovnen i 6-8 min. Lad dem derefter køle af.
Skær imens evt. træede ender af aspargsene, og snit resten i grove stykker. Tag 1-2 asparges fra, snit dem helt fint, og kom dem i en skål til topping. Skær spidskålen i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spidskålen ved høj varme i 1-2 min – den må gerne branke let i kanterne. Tilsæt de grove stykker asparges, og steg videre i 2-3 min. Krydr med salt og peber.
Vend den kogte perlebyg i en skål med stegte asparges og spidskål.
Hak løvstikkene groft, og halvér citronen.
Blend de ristede solsikkekerner med sennep, løvstikke, 4 spsk. olivenolie og ½ tsk. salt, fx i en minihakker, og smag dressingen til med citronsaft.
Anret perlebyg og butternut-squash på tallerkener. Dryp med løvstikke-dressing, og drys med fintsnittet asparges.
