Perlebyg vendt med bagte tomater og rødløg serveret med mør peber og urtedressing
Ingredienser
- 2 gule peberfrugter
- 2 palermo-peberfrugter
- 4 tomater
- 2 rødløg
- 1 pose perlebyg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt purløg
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.
Skær peberfrugter i kvarte. Halvér tomater på midten langs "ækvator". Pil og skær rødløg i grove både.
Vend peberfrugter med olivenolie og salt, og læg dem i den ene side af en bageplade med bagepapir.
Læg tomater og rødløg i den anden side af bagepladen (brug evt. to bageplader), og dryp med olivenolie. Bag det hele mørt, ca. 15 min.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Snit purløg fint. Pres eller riv hvidløg fint.
Rør yoghurt sammen med hvidløg og purløg i en skål, og smag til med salt.
Hak bagte tomater og rødløg fint, og vend det i perlebyggen. Tilsæt 3-4 spsk. eddike, og smag til med salt og godt med peber.
Anret perlebyg med tomater og rødløg, og top med bagt peberfrugt. Dryp med urtedressing.
