Perlebyg vendt med bagt tomat og rødløg serveret med mør peber og urtedressing
Ingredienser
- 1 gul peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 1 tomat
- 1 rødløg
- 1 pose perlebyg
- 1 bundt purløg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til perlebyg. Skyl perlebyg samt alt grønt.
Skær peberfrugter i kvarte, og halvér tomat på midten langs ækvator. Pil og skær rødløg i grove både.
Vend peberfrugter med olivenolie og salt, og læg dem på den ene side af en bageplade med bagepapir.
Læg tomat og rødløg på den anden side af bagepladen, og dryp det hele med olivenolie. Bag det mørt i ovnen i ca. 15 min.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Snit purløg fint. Pil og pres eller riv hvidløg fint.
Rør yoghurt sammen med hvidløg og purløg i en skål, og smag til med salt.
Hak bagt tomat og rødløg fint, og vend det i perlebyggen. Tilsæt 2 spsk. eddike, og smag til med salt og godt med peber.
Anret perlebyg med tomat og rødløg, og top med bagt peberfrugt. Dryp med urtedressing.
