Perlebygsalat med friske figner, pastinakker, stegepebre, palmekål og mozzarella
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 1 pose perlebyg
- 1 roséløg
- 1 bakke friske figner
- 1 bundt palmekål
- 1 bakke grønne stegepebre
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico- eller æbleeddike)
- Sukker
- Smør
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.
Skur eller skræl pastinakker, og skær dem tern a 2 cm. Varm en gryde op med smør [1/2p: ca. 25g | 3/4/5p: ca. 40g], og steg pastinakkerne gyldne og møre under låg ved middel varme, 8-10 min. Krydr med salt undervejs.
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær roséløg i tynde både. Kog 1 dl eddike og 2-3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Skær figner i halve eller kvarte (alt efter størrelse). Gem til servering.
Pluk palmekål, og snit den groft. Skær stegepebre i ca. 2 cm brede stykker. Tilsæt lidt olivenolie til gryden med pastinakker, og steg kål og stegepebre møre, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør olivenolie [1/2/3p: 4-5 spsk. | 4/5p: 6-7 spsk.] og eddike (gerne balsamico-eddike) [1/2/3p: 3-4 spsk. | 4/5p. 4-5 spsk.] sammen i en lille skål.
Vend perlebyg sammen med dressing og stegt grønt, og anret det hele på et fad. Top med figner og brud af mozzarella, og drys med syltede roséløg.
