Perlebygsalat med friske figner, jordskokker, padrón-pebre, palmekål og mozzarella
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 1 pose perlebyg
- 1 rødløg
- 1 bakke friske figner
- 1 bundt palmekål
- 2 padrón-pebre
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico- eller æbleeddike)
- Sukker
- Smør
Skær jordskokkerne, så de er nogenlunde ens i størrelsen – så bliver de jævnt møre alle sammen. Det er også en god idé at ryste gryden lidt undervejs, så jordskokkerne får godt med farve på alle sider.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 5.
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt figner og alt grønt.
Skur eller skræl jordskokker, og skær dem i kvarte. Varm en gryde op med smør [1/2p: ca. 25 g | 3/4p: ca. 40 g], og steg jordskokkerne gyldne og møre under låg ved middel varme, 15-18 min. Krydr med salt undervejs. (Se køkkentip).
Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær rødløg i tynde både. Kog eddike [1/2/3p: 1 dl | 4p: 2 dl], vand [1/2/3p: ½ dl | 4p: 1 dl] og sukker [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Skær figner i halve eller kvarte (alt efter størrelse). Gem til spisetid.
Pluk palmekål, og snit den groft. Skær padrón-pebre i ca. 2 cm brede stykker. Tilsæt lidt olivenolie til gryden med jordskokker, og steg kål og padrón-pebre møre, 2-3 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør olivenolie [1/2/3p: 4-5 spsk. | 4p: 6-7 spsk.] og eddike (gerne balsamico-eddike) [1/2/3p: 3-4 spsk. | 4p: 4-5 spsk.] sammen i en lille skål.
Vend perlebyg sammen med dressing og stegt grønt og jordskokker, og anret det hele på et fad. Top med figner og brud af mozzarella, og drys med syltede rødløg.
