Perlebygsalat med stegt kylling, mozzarella, syltet rødløg og frisk pesto
Ingredienser
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pose perlebyg
- 4 tomater
- 1 rødløg
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 hvidløgsfed
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Sukker
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg og grønt.
Varm olie op på en pande, og steg kødet 3-4 min. på hver side ved middel varme, eller til det er gyldent og gennemstegt. Krydr med salt og evt. peber undervejs. Lad kødet hvile i 2-3 min., og skær det i skiver inden servering.
Kom imens perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra. Smag til med lidt salt.
Skær tomat i tern.
Skær rødløg i tynde både. Kog 1 dl eddike og 2-3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
Lad rødløg simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Blend pesto-ingredienserne med hvidløg og [1/2p: ½ | 3/4/5p: 1 dl] olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Vend perlebyg sammen med tomat og syltede rødløg, og anret på et fad. Top med skiver af kylling og brud af mozzarella. Dryp pesto over.
