Perlebygsalat med stegt kyllingebryst, mozzarella, syltet roséløg og frisk pesto
Ingredienser
- 1 pose babyspinat
- 1 hvidløgsfed
- 1 pakke kyllingebryst
- 1 bæger mozzarella
- 1 pose perlebyg
- 1 roséløg
- 1000 g tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller lagereddike)
- Sukker
Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg og grønt.
Varm olie op på en pande, og steg kylling ved middel varme under låg, til den er gylden og gennemstegt, 13-15 min. Krydr med salt og evt. peber undervejs. Lad kylling hvile i 2-3 min., og skær den i skiver inden servering.
Kom imens perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12-15 min. Hæld overskydende vand fra. Smag til med lidt salt.
Skær tomat i tern.
Skær roséløg i tynde både. Kog 1 dl eddike og 2-3 spsk. sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst.
Lad roséløg simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Blend spinat med hvidløg og [1/2p: ½ I 3/4/5p: 1 dl] olivenolie til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Vend perlebyg sammen med tomat og syltede roséløg, og anret på et fad. Top med skiver af kyllingebryst og brud af mozzarella. Dryp pesto over.
