Persillerødder med flækærtepuré, peberrodsdressing og kuglehvedekerner
Ingredienser
- 2 poser grønne flækærter
- 1½-2 stykker peberrod
- 1 bæger creme fraiche
- 2 æbler
- Alle persillerødderne
- 1 brev madraskarry
- 2 pakker kogte kuglehvedekerner
- 2 bundter brøndkarse
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. smør
I dag er måltidets hovedperson persilleroden (også kaldet rodpersille). Det er en persilletype, som dyrkes med henblik på høst af rødder frem for toppen. Persillerødder ligner pastinakker, men er lidt mere krævende at dyrke. De ses derfor ikke lige så ofte, og koster som regel lidt mere end pastinakkerne. Persillerødder smager ganske meget af persille, men udvikler også en skøn sødme ved tilberedning. De er mere tætte i strukturen end pastinakker, og de beholder mere 'bid' efter tilberedning. Persillerødderne får vi fra Gartneriet Marienlyst i Harlev, tæt på Aarhus.
Sæt vand over til flækærter og kuglehvedekerner, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem helt møre, 25-30 min. Hæld vandet fra, men gem lidt af det.
Skræl og riv peberrod fint. Kom creme fraiche i en skål, og smag til med revet peberrod, salt og eddike.
Skær æble i grove tern, og flæk persillerødder på langs.
Varm olie op på en pande, og steg æbler i 3-4 min. Tilsæt lidt karry og salt, og steg i yderligere 1-2 min. Læg æbler til side, og tør panden af.
Varm ny olie og evt. en klat smør op på panden, og steg persillerødder ved middel varme i 12-15 min. Krydr med salt.
Kom kuglehvedekerner i en gryde med 2-3 cm kogende vand, og damp dem under låg i 4-5 min. Dræn overskydende vand fra, og smag kernerne til med salt og peber.
Blend de kogte flækærter med karry og æbler, til du har en glat puré. Spæd til med lidt af kogevandet for at justere konsistensen, og smag til med olivenolie og salt.
Smør et lag flækærtepuré ud på tallerkener, og top med stegte persillerødder og kuglehvedekerner. Dryp med peberrodsdressing, og pynt med plukket brøndkarse.
