Pitabrød med bønneaioli, ananaskraut, stegt grønt og sprød kål
Ingredienser
- 1 squash
- 1 gul palermo-peberfrugt
- ½ rødløg
- 1 citron
- ½ spidskål
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 rulle aioli på hvide bønner
- 1 pakke fuldkornspitabrød
- 1 bæger ananaskraut
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Kom kidneybønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Kom også de røde linser i en skål, og dæk med med rigeligt vand. Lad også dem stå på køl til dag 3.
Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 200 °C varmluft. Tag bønneaioli og ananaskraut ud fra køl, og skyl frugt og grønt.
Skær squashen i skiver a 1 cm tykkelse, og skær peberfrugten i grove stykker. Pil rødløget, og skær det i 1 cm tykke både.
Varm olie op på en pande, og steg squashen gylden og mør i 6-8 min. Læg den til side.
Varm ny olie op på panden, og steg peberfrugten og rødløget gyldent og mørt i 6-8 min. Kom squashen tilbage på panden, krydr med salt og peber, og riv citronskal over.
Skær kålen i smalle strimler. Hvis du har tid, kan du evt. skære hele kålen i strimler, og gemme halvdelen til dag 4 i en lufttæt beholder på køl.
Halvér citronen, og hak persillen (inklusiv stilkene) fint.
Rør bønneaiolien med citronsaft, persille, olivenolie, salt og peber.
Lun pitabrødet på en brødrister, eller stænk det med vand, og varm det i ovnen i 4-5 min. Hold det lunt i et rent viskestykke.
Halvér pitabrødet, og fyld det med bønneaioli, stegt grønt, sprød kål og ananaskraut.
