Falafler med aubergine, salat, pitabrød og grøn hvidløgsdressing
Ingredienser
- 4 fed hvidløg
- 1 bundt bladspinat
- 2 auberginer
- 1 grøn citron
- 1 batavia-salat
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 pakke fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C, eller find en brødrister frem til pitabrødene. Sæt vand over til spinat og hvidløg, og skyl al frugt og grønt.
Pil hvidløgsfeddene, og kassér de groveste stængler på spinaten. Blanchér hvidløg og spinat, 1-2 min., i spilkogende vand. Afdryp, og lad det køle let af i et dørslag.
Kom spinat, hvidløg, en sjat vand og 2-3 spsk. olivenolie i en skål. Blend det til en glat dressing med en stavblender. Justér evt. konsistensen med mere vand, og smag til med eddike, salt og peber. Skyl stavblenderen.
Skær auberginen i tern, og halvér citronen.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen i 5-6 min., til den er blød og gylden. Krydr med salt, citronsaft og peber, og læg til side i en skål. Tør panden over.
Skær salaten i strimler, og halvér tomaterne.
Tilsæt ca. 1-1½ dl olivenolie til bægeret med blend-selv-fars, og blend det til en grov falafelfars direkte i bægeret med stavblenderen.
Varm en gavmild sjat olie op på panden fra aubergine, form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme, 5-6 min. i alt.
Stænk imens pitabrødene med vand, og varm dem i ovnen i 4-5 min. eller rist dem på brødristeren
Anret salat, tomater, aubergine og falalfer på tallerkener. Dryp med grøn hvidløgsdressing, og spis pitabrød til.
