Pizza med rødløg, grønkål, salvie og gærflager
Opskrift
Ingredienser
-
1 pizzadej
-
½ bundt salvie (plukket og skåret groft)
-
1 fennikel (i helt tynde skiver, evt. på et mandolinjern)
-
1 brev gærflager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Når jeg skal rulle pizzadej ud, lader jeg mig inspirere af, hvordan de rutinerede pizzaioloer gør på pizzeriaerne: Kom en smule mel på hænderne og på bordet. Start med at trykke dejen flad mellem hænderne, læg den derefter ned på bordet, og tryk let med begge hænder fra midten og ud mod kanterne, mens du drejer den gradvist. Lad halvdelen af dejen hænge ud over bordkanten, mens du arbejder – det giver lidt bedre kontrol, når dejen er ved at være rullet godt ud. Forsæt, til dejen er omkring 3 mm tyk, og flyt dejen over på et stykke bagepapir, inden du kommer fyldet på, så den er lettere at liste ind i ovnen.
Hvis du har en bagesten, vil det være rigtig godt at bruge den til at bage pizzaen på. Sørg for, at stenen er godt varm inden bagning, og brug evt. en bageplade til at liste bagepapir og pizza over på stenen.
Og husk så, at når man laver pizza, bliver det af uransagelige årsager altid en anelse bedre med lidt rødvin i glasset og Andrea Bocelli i højttalerne.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
1. Tag pizzadejen ud fra køl, og tænd ovnen på 250 °C.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og salvien som angivet i ingredienslisten. Kom tomatternene og fenniklen i hver sin skål.
3. Varm en kasserolle op, tilsæt olie, og steg rødløgsbådene i 5-6 min., til de er helt karamelliserede og bløde.
4. Kom lidt mere olie i gryden med rødløget, tilsæt grønkålen, og sautér i yderligere 2-3 min., til grønkålen er let mør.
5. Rul pizzadejen ud (se køkkennote), læg den på et stykke bagepapir, og smør den med olivenolie.
6. Fordel karamelliseret rødløg og grønkål på pizzabunden, og drys med salvie. Krydr med salt, og dryp med lidt olivenolie.
7. Bag pizzaen i ovnen, til bunden er sprød, 10-12 min.
8. Vend imens fenniklen med 2-3 spsk. olivenolie, 1 tsk. eddike, salt og peber.
Servering
Top pizzaen med friske tomattern, og drys med gærflager. Skær den i trekanter, og nyd med den friske fennikel til.
