Pocherede æg med møre porrer, kikærter og palmekål krydret med dukkah
Ingredienser
- 1 portion udblødte kikærter
- 2 porrer
- 1 løg
- 1 pose saltet citron
- 1 bundt palmekål
- 1 bakke æg
- 1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
Det vigtigste, når man pocherer æg er at få æggehviden til at samle sig om blommen, og det kan gøres på flere måder. Nogle vælger at lave en hvirvel i vandet med en ske, så hvirvlen samler ægget, men jeg synes, at bevægelserne i kogende vand plejer at være nok.
Hvis man ikke har prøvet det før, kan pochering af æg se kaotisk ud, for vandet bliver hvidt og skummende, men bare rolig – det er helt efter planen.
Sæt vand over til kikærter, og skyl alt grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
Snit imens porrer fint, og skær løg i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og porre helt møre ved middel-lav varme, 10-12 min. Rør lidt i panden undervejs. Smag porrer og løg til med saltet citron og sort peber.
Pluk imens palmekål, og snit den i grove stykker.
Varm en gryde med rigeligt vand op, og tilsæt salt og ca. ½ dl eddike.
Lad vandet koge, så det bobler uden at bulderkoge. Slå æggene ud i vandet ét ad gangen. Lad æggehviden samle sig en smule omkring blommen, inden du tilsætter det næste æg.
Når alle æggene er tilsat: Sænk varmen, så vandet ikke bobler længere, og lad æggene pochere i vandet, til hviden er fast, men blommen stadig flydende, ca. 2-3 min. Tag æggene op – evt. med en hulske, og læg dem i en dyb tallerken.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Krydr med salt og sort peber.
Anret kikærter på tallerkener, og top med møre porrer. Anret pocherede æg ovenpå, top med palmekål, og drys med dukkah. Servér evt. ristet brød til.
