Polenta-pandekager med kærnemælk, tomatsalsa og stegt broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
4 æg
-
1 bæger kærnemælk
-
1 pose polenta
-
½-1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
mel (fx hvedemel)
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennoter: Disse pandekager er inspireret af polenta-fritters, som man serverer i de amerikanske sydstater, hvor polenta og majsmel i det hele taget er populære ingredienser i køkkenet.
Til denne opskrift skal du bruge rebellion-tomaterne. Rebellion-tomaterne er lidt "krøllede" omkring stilken, som man kender det fra bøftomater, og de er måske også lidt grønne i skindet, selv om de er helt modne.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten.
2. Pisk æggene og kærnemælken sammen i en skål. Tilsæt ½ tsk. salt, polentaen og 100 g mel. Justér evt. konsistensen med mere vand, dejen skal være tyktflydende som en pandekagedej.
3. Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er flot brunet og sprødmør, 4-5 min. Krydr med salt, buena vista-krydderi og en smule chili.
4. Vend imens tomaterne med rødløg og 1-2 tsk. chili. Smag salsaen til med salt og 1-2 tsk. eddike.
5. Tag broccolien af panden, og tør panden af. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg polenta-dejen som små tykke pandekager ved middel varme, til de er gyldne, 2-3 min. pr. side.
Servering
Anret pandekagerne på tallerkener, og servér stegt broccoli toppet med tomatsalsa ved siden af.