Portobellosvampe med lun couscous og spinat
Ingredienser
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt timian
- 1 pose babyspinat
- 1 bakke portobello-svampe
- 1 citron
- 1 stykke hærvejsost
- 1 pose majscouscous
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt, og børst svampe fri for evt. jordrester.
Pil og hak løg og hvidløg. Hak også timian fint, og snit spinat groft.
Varm en pande op med 1 tsk. olie, læg svampe på panden med den runde side nedad, og steg dem i ca. 8 min. ved middel varme. Læg låg over panden, så de kan stege uden at brænde på.
Vend svampe om på den anden side. Tilsæt spinat, timian, løg og hvidløg, og steg det sammen i 4-5 min. – stadig med låg over.
Riv imens citronskal, og halvér derefter citron. Krydr svampe med salt og peber, og dryp med lidt citronsaft.
Riv hærvejsost over de lune svampe inden servering.
Kom 1½ dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og 1 tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscous trække i 5 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Skræl eller skrub gulerødder. Flæk dem på langs, og skær dem i meget tynde skiver let på skrå.
Pluk og hak persille. Vend gulerødder og persille i en skål med 1 tsk. olie og lidt eddike, og smag til med salt og peber.
Anret couscoussen toppet med svampe og spinat. Spis gulerodssalat til.
