Purpurhvedesalat med frisk mozzarella, vandmelon og oliven
Ingredienser
- 1 vandmelon
- 1 rødløg
- 1 citron
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 pose sorte oliven
- 1 pose babyspinat
- 1 bæger mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
- Sukker
Denne salat kan serveres varm eller kold, alt efter hvad der passer til vejret. Serveres den varm, har den dog godt af lidt mere syre.
Skyl frugt og grønt, og tag mozzarella ud fra køl.
Skær vandmelon i tern a 2x2 cm. Pil og skær rødløg i tynde både.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Riv lidt citronskal, og halvér citron. Lav en dressing af al citronsaft og ca. ½ dl olivenolie. Smag til med en smule citronskal, salt og peber.
Varm olie op på en pande, og sautér purpurhvedekerner under omrøring, til de er gennemvarme, 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Anret purpurhvedekerner, spinat, vandmelon og oliven på et fad, og top med syltede rødløg.
Anret purpurhvedesalat i skåle, og dryp med citrondressing. Bryd mozzarella over, og giv salaten et ekstra skud peber.
