Purpurhvedesalat med vandmelon, salsa verde og friske tomater
Ingredienser
- 1 pose babyspinat
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke kogte purpurhvedekerner
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- ½-1 rød chili
- 1000 g tomater
- 1 vandmelon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Salaten her kan serveres varm eller kold, alt efter hvad der passer til vejret. Serveres den varm, har den dog godt af lidt mere syre.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Skyl frugt og grønt.
Rist græskarkerner gyldne på en tør pande, 3-4 min. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.
Snit korianderstilkene fint, og snit bladene lidt grovere. Hak chili fint. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.
Rør koriander og chili med olivenolie [1/2p: 1 dl | 3/4/5p: 1½ dl], og smag til med lidt limeskal og godt med limesaft.
Skær vandmelon i tern a 2x2 cm, og kom i en skål til topping. Skær tomat i mindre tern.
Varm olie op på en pande, og sautér purpurhvedekerner under omrøring, til de er gennemvarme, 3-4 min.
Tag panden af varmen, og tilsæt tomater og spinat. Vend rundt, og smag til med salt og peber (se køkkentip).
Anret purpurhvedesalat, og top med vandmelon. Drys med ristede græskarkerner, og dryp med salsa verde.
