Quasadillas med spinat, kikærter og spicy yoghurt
Ingredienser
- 200 g gulerødder
- Halvdelen af tomater på gren
- 3 hvidløgsfed
- ½ rød chili
- 1 bundt spinat
- 1 pose kogte kikærter
- 1 pakke fuldkornstortilla
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Havsalt
- Sort peber
Har du revet ost i køleskabet, er det lækkert at toppe over dine quasadillas ved servering.
Skyl alt grønt.
Skær gulerødderne og tomaterne i tern. Pil hvidløgsfeddene, og skær hvidløg og chili i fine skiver. Snit spinaten i strimler.
Steg kikærterne ved god varme i olivenolie på en pande i 2-3 min. Tilsæt gulerødder, hvidløg og spinat, og steg videre i 2 min. Hæld fyldet op i en skål, og vend det med tomatternene. Tilsmag med havsalt og sort peber.
Fordel fyldet på halvdelen af hver tortillas. Fold tortillaerne på midten som en omelet.
Varm en stor pande op (brug evt. 2 pander), tilsæt olivenolie. Steg, ad 2 omgange, de fyldte tortillas i 2-3 min. på hver side ved god varme, til de er sprøde og gyldne.
Rør yoghurten med havsalt, chili og lidt sort peber.
Servér quasadillas med spicy yoghurt (se køkkentip).
