Quesadillas med bønner, hærvejsost og frisk majs
Ingredienser
- Resten af frilandstomaterne
- 1 bundt forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 portion kogte kidneybønner
- 2 stykker hærvejsost
- ½-1 brev BBQ-krydderiblanding
- 1 avocado
- 1 pakke majstortillas
- 1 majskolbe
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Brug en tallerken til at vende dine quesadillas med. Læg tallerkenen som et låg oven på panden, og vend så panden rundt, så dine quesadillas lander på tallerkenen. Sæt panden tilbage på varmen, og brug tallerkenen til at lægge quesadillaen tilbage på panden, så den kan stege færdig på den modsatte side.
Sæt vand over til majs. Skyl grøntsagerne, og afdryp de kogte kidneybønner.
Skær tomaterne i grove tern, og snit forårsløget fint. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
Varm en gryde med olie op, og steg de kogte kidneybønner ved høj varme, til de har taget lidt farve, 2-3 min.
Riv imens hærvejsosten groft.
Skub bønnerne lidt til side i gryden, og tilsæt evt. lidt mere olie. Kom tomater, halvdelen af forårsløget, hvidløg samt lidt BBQ-krydderi i gryden, og steg videre 1-2 min.
Tilsæt 1 dl vand, og lad det simre i 2-3 min.
Skær imens avocadoen i skiver.
Mos bønnerne let, og smag til med salt, peber og evt. mere BBQ-krydderi.
Læg en tortilla på en tør pande. Fordel 1⁄3 af bønnerne på midten, drys 1⁄3 af osten over, og læg en tortilla ovenpå. Tryk den let sammen, og steg den i 1-2 min. Vend din quesadilla (se køkkentip), og steg den videre i 1-2 min. på den anden side. Lav 2 quesadillas mere på samme måde.
Pluk imens bladene af majskolben, og del den i to. Kom den i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den i 3-4 min., til kernerne er møre.
Anret quesadillaerne på et fad, og top med avocadoskiver og resten af forårsløget. Skær dem ud i trekanter, og servér majskolbe til.
