Quesadillas med chipotle-krydret bønnesauce, frisk majskolbe og jalapeño
Ingredienser
- ½ pose gulerødder
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 glas tomater med chili
- 2 majskolber
- 1 grøn jalapeño-chili
- 1 lime
- 4 fladbrød
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede, tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Sæt vand over til majskolber, og skyl frugt og grønt.
Skær gulerødder i tern. Skær stilken af chipotle-chili, og hak chilien groft.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme i 2-3 min., til de er brunede. Sænk varmen, tilsæt gulerødder og chipotle-chili, og steg videre i 3-4 min.
Tilsæt tomatsauce og ½-1 dl vand, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt tæt, og grøntsagerne er møre, 8-10 min. Krydr med salt og peber til sidst.
Del imens majskolber i to på midten, og skær jalapeño i tynde skiver på skrå. Skær lime i både, og kom dem i en skål til spisetid.
Kom jalapeño i en lille gryde, tilsæt eddike, til det lige dækker, og tilsæt så 1 tsk. sukker. Kog op, og lad chilien simre i 1-2 min. Hæld chili og lage i en lille skål, og lad det køle af.
Varm imens en stor pande op, tilsæt lidt olie, og læg et fladbrød i panden. Smør halvdelen af bønnesaucen over fladbrødet, drys med revet ost, og læg et andet fladbrød ovenpå. Lad quesadillaen stege ved lav til middel varme, til den er brunet på de ene side, 2-3 min.
Læg en tallerken over panden, og brug denne til at vende din quesadilla med. Steg quesadillaen i 2-3 min. på den anden side også. Fortsæt med resten af fladbrødene.
Kog imens majskolber i rigeligt kogende, saltet vand, til kernerne er møre, ca. 5 min. Hæld vandet fra.
Anret quesadillas toppet med lynsyltet jalapeño. Dryp majskolber med limesaft, og spis dem til.
