Quesadillas med chipotle-krydret bønnesauce og frisk lime
Ingredienser
- 1 løg
- Alle pastinakkerne
- ½-1 tørret chipotle-chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 karton mosede tomater
- 2 tomater
- 1 grøn jalapeño-chili
- 1 lime
- 1 pakke hvedetortillas
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede, tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Skyl frugt og grønt.
Pil og hak løg groft. Skær pastinakker i mindre tern. Skær stilk af chipotle-chili, og hak chili groft.
Varm olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner ved høj varme i 2-3 min., til de er brunede. Sænk varmen, tilsæt løg, pastinakker og chipotle-chili, og steg videre i 3-4 min.
Tilsæt mosede tomater og 2-3 dl vand, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt tæt, og grøntsagerne er møre, 8-10 min. Krydr med salt og peber til sidst.
Skær imens tomat i mindre tern, og skær jalapeño-chili i tynde skiver. Skær lime i både.
Kom jalapeño i en lille gryde, tilsæt eddike, til det lige dækker, og tilsæt så 1 tsk. sukker. Kog op, og lad chilien simre i 1-2 min. Hæld chili og lage i en lille skål, og lad det køle af.
Varm imens en stor pande op, tilsæt lidt olie, og læg en tortilla i panden. Smør ⅓ af bønnesaucen over tortillaen, drys med revet ost, og læg en anden tortilla ovenpå. Lad quesadillaen stege ved lav til middel varme, til den er brunet på de ene side, 2-3 min.
Læg en tallerken over panden og brug denne til at vende din quesadilla med. Steg quesadillaen i 2-3 min. på den anden side også. Fortsæt med resten af tortillaerne.
Vend imens tomater med letsyltet jalapeño i en skål, og smag til med limesaft og salt.
Anret quesadillas toppet med tomatsalsa, og dryp med lidt limesaft.
