Quesadillas med krydrede bønner og salsa fresca
Ingredienser
- 1 babosa-løg
- ½ grøn chili
- Alle tomaterne
- 1 mini-agurk
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 portion kogte sorte bønner
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 lime
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tomatsalsaen, som du skal lave i dag, bliver også kaldt salsa fresca eller pico de gallo, som betyder 'hanens næb'. Lige som et nap fra hanens næb, skal salsaen være skarp – lidt spicy af den rå chili samt frisk og syrlig af limesaften og tomaterne. Salsa fresca kan i øvrigt bruges uden for det mexicanske køkken, fx som tilbehør til grillmad, og kan også laves med fersken eller nektarin i stedet for tomat eller agurk.
Skyl al frugt og grønt.
Pil løget, og skær det i tynde skiver. Fjern kerner og stilk fra chilien, og hak resten fint. Skær ⅔ af tomaterne i grove tern, og skær resten i mindre tern. Skær også agurken i mindre tern. Snit spinaten groft (snit evt. de grove stilke lidt finere).
Varm olie op i en gryde, og steg de kogte bønner ved høj varme, til de har taget lidt farve, 2-3 min.
Skub bønnerne til side i gryden, og tilsæt evt. lidt mere olie. Tilsæt løget, halvdelen af chilien samt lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt de grove tomattern og 1-2 dl vand, og lad det simre i 5-6 min.
Vend imens de mindre tomattern med agurken og resten af chilien i en lille skål. Riv lidt limeskal fint ned i skålen, og halvér resten af limefrugten. Smag salsaen til med limesaft.
Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt og evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Læg en tortilla på en tør pande. Fordel 1⁄3 af bønnesaucen på midten, læg 1⁄3 af spinaten ovenpå, og drys 1⁄3 af osten over. Læg en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.
Steg quesadillaen på den ene side i 2-3 min. Vend den, og steg den i 1-2 min. på den anden side. Lav to quesadillas mere på samme måde.
Skær quesadillaerne i trekanter, og spis dem med salsa fresca til som topping.
