Quinoa-bowl med silketofu, kimchi og stegte grøntsager
Ingredienser
- 1 pose quinoa
- ½ lime
- ½ spidskål
- ½ bundt koriander
- 1 bundt komatsuna
- ½ rød peberfrugt
- ½ roséløg
- 1/3 pakke silketofu
- 1 bæger kimchi
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Soja eller tamari
Sæt vand over quinoa, og skyl quinoaen samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Halvér limefrugten, pres saften i en skål, og rør limesaften med ½ tsk. olie. Snit spidskålen fint, og vend den i dressingen. Smag til med salt og peber.
Pluk korianderen let.
Skær komatsunabladene groft, og snit stilkene finere. Skær peberfrugten i tynde skiver. Pil løget, og skær det i tynde skiver.
Varm ½ tsk. olie op på en pande, og lynsteg peberfrugt og løg i 4 min. Tilsæt komatsuna, og steg det hele i endnu 2 min. Krydr med salt.
Åbn pakken med tofu – se hvordan på emballagen. Skær tofuen i tern a ca. 2 cm. Varm en anden pande op med ½ dl vand i.
Læg tofuen på panden, og lad den varme forsigtigt i vandet i 2-3 min., til den er gennemvarm. Læg gerne låg over. Rør ikke rundt undervejs, men sving evt. bare panden lidt.
Anret quinoaen i en stor skål, og anret stegte grøntsager, marineret spidskål, tofu og kimchi i bunker ovenpå quinoaen. Dryp 1 tsk. sojasauce over, og top bowlen med frisk koriander.
