Broccolisuppe med quinoa, brøndkarse og kalkun i grøn karrypasta
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt broccoli (delt i buketter, stok skrællet og i tern)
-
2 poser quinoa
-
1 brev grøn karrypasta
-
1 pakke kalkun i tern
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du have suppe, og hvis du har tid, må den meget gerne være kold, når du serverer den. Hvis tiden er knap, kan du starte med at lave suppen, så den kan køle lidt ned, mens du steger kødet.
1. Skyl og klargør løg, hvidløg og broccoli som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en gryde op, tilsæt 1½ tsk. olivenolie, og steg løg og hvidløg i et par minutter.
3. Sæt imens vand over til quinoa og bouillon, fx i en elkedel.
4. Tilsæt broccoli til gryden, og vend rundt. Hæld 1 liter bouillon i, og lad det simre i ca. 15 min., til broccolien er godt mør.
5. Skyl quinoaen grundigt, kom den i en anden gryde, overhæld med 6 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
6. Skyl brøndkarsen, og del den groft med fingrene. Kom den i en skål til servering.
7. Hæld bouillonen fra broccolien, men gem den. Blend broccoli og løg, og tilsæt bouillonen lidt ad gangen, til du har en cremet suppe. Smag til med salt og peber, og afkøl suppen.
8. Varm en (slip let-)pande op, tilsæt 1½ tsk. olivenolie og grøn karrypasta, og steg kalkunen i karrypastaen i ca. 6 min. Smag til med salt og peber.
9. Gem halvdelen af quinoaen i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
Servering
Anret resten af quinoaen i skåle, hæld broccolisuppe henover, og top med stegt kalkun og brøndkarse.
