Quinoabowl med kylling, kikærter, grøntsager og jordnøddedressing
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa (3/4p: 2 stk.)
- 1 hvidløgsfed (3/4p: 2 stk.)
- 1 stykke ingefær
- 1 citron
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bundt spinat (4p: 2 stk.)
- 1 agurk (1p: 2 snackagurker)
- Alle de søde kartofler
- 1 pose kogte kikærter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mindst 47 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Kylling, quinoa, kikærter, jordnøddesmør.
Skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl | 4p: 8 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Riv hvidløg og ingefær fint. Halvér citron. Rør jordnøddesmør med hvidløg, ingefær og citronsaft. Spæd til med koldt vand, til dressingen har konsistens som tynd yoghurt.
Skær kødet i strimler, og krydr det med salt samt friskkværnet peber. Varm lidt olie op på en pande, og steg kødet gyldent og gennemstegt ved middel varme, 5-6 min. Kom kødet i en skål.
Snit spinat groft. Skær agurk i tern. Skræl de søde kartofler, og skær dem i små tern a 1x1 cm.
Varm panden op igen, tilsæt evt. lidt olie, og steg de søde kartofler ved middel varme i stegeskyen fra kyllingen, 4-5 min.
Skub de søde kartofler lidt til side på panden. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i 2-3 min. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret quinoa, og top med små bunker af søde kartofler, kikærter, agurk og spinat. Dryp med jordnøddedressing, og læg kylling i skiver på toppen af det hele.
