Quinoabowl med kylling, kikærter, grøntsager og jordnøddedressing
Ingredienser
- 2 poser hvid quinoa
- 2 hvidløgsfed
- 2-3 cm ingefær
- 1 citron
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 pose babyspinat
- 1 agurk
- Alle de søde kartofler
- 1 pose kogte kikærter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Mindst 47 g protein pr. person.
I denne opskrift får du protein primært fra: Kylling, quinoa, kikærter, jordnøddesmør.
Skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 6 dl | 4p: 8 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Riv hvidløg og 1 tsk. ingefær fint. Halvér citron. Rør jordnøddesmør med hvidløg, ingefær og citronsaft. Spæd til med koldt vand, til dressingen har konsistens som tynd yoghurt.
Krydr kødet med salt og friskkværnet peber. Varm lidt olie op på en pande, og steg kødet ved middelhøj varme i 4-5 min. på hver side, eller til det er gyldent og gennemstegt.
Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i ca. 3 min. under et rent viskestykke. Skær kødet i skiver lige inden servering.
Snit evt. spinat groft. Skær agurk i tern. Skræl de søde kartofler, og skær dem i små tern a 1x1 cm.
Varm panden op igen, tilsæt evt. lidt olie, og steg de søde kartofler ved middel varme i stegeskyen fra kyllingen, 4-5 min.
Skub de søde kartofler lidt til side på panden. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i 2-3 min. Krydr begge dele med salt og peber.
Anret quinoa, og top med små bunker af søde kartofler, kikærter, agurk og spinat. Dryp med jordnøddedressing, og læg kylling i skiver på toppen af det hele.
